Nejlepší hovězí guláš, ověřený RECEPT
Výborný hovězí guláš, ověřený recept z webu ReceptyDobréKuchyně.cz. Dnes existuje skoro tolik verzí guláše, kolik je u nás domácností. Tohle je jeden z těch opravdu základních.
Výborný hovězí guláš, autor receptu a foto: Petr Hník
Výborný hovězí guláš, ověřený recept z webu ReceptyDobréKuchyně.cz. Dnes existuje skoro tolik verzí guláše, kolik je u nás domácností. Tohle je jeden z těch opravdu základních.
Nejlepší hovězí guláš, ověřený recept
Od středověku až do 19. století byla maďarská puszta domovem obrovských stád dobytka. Po desítkách tisíc se dopravovaly na největší evropské trhy s dobytkem na Moravě, ve Vídni, Norimberku a Benátkách.
Stádo dobytka je maďarsky gulya, gulyás je „pastýř“ nebo „kovboj“. Původní guláš byl spíše polévka, do světa se však rozšířil ve své hustší podobě, jakou známe i u nás.
První zmínku o guláši (pod názvem „Kolaschfleisch“) v Čechách najdeme v knize Die Bayerische Köchin in Böhmen – „Bavorská kuchařka v Čechách“ z roku 1805, Rettigová o něm píše až v roce 1843.
Máme pro vás i recept na klasické Chilli con carne, ověřený
Důležitá poznámka: hlavní chuť guláše vzniká při takzvané Maillardově reakci.
Vědecky to je „neenzymatická reakce mezi redukujícími sacharidy nebo produkty jejich degradace s aminokyselinami nebo bílkovinami v potravinách“, stačí však vědět, že nejlepší chuť vzniká, když hodíte maso nebo cibuli na rozpálený tuk a necháte ho krásně zhnědnout.
Maillardova reakce probíhá přibližně mezi 140 – 165 °C a proto je důležité, aby se maso dávalo do rozpáleného tuku suché a spíš v menším množství. Když pustí vodu, začne se vařit a teplota je příliš nízká na vznik té hnědé dobroty.
Vyzkoušejte také náš recept na fantastické kuřecí prsa na pánvi. A tady je domácí sekaná.
Hovězí guláš - suroviny
Ingrediencie
- 4 ks - bobkový list
- 0,5 kg - cibule
- 1 podle chuti - sůl
- 1 lžička - drcený kmín
- 2 lžíce - sladká paprika
- 1 lžička - sušená majoránka
- 1 podle chuti - pepř
- 1 kg - Hovězí karabáček
- 150 g - špek
- 2 lžíce - rajský protlak
Nejlepší hovězí guláš - postup receptu
Ingredience: 1 kg hovězího karabáčku (na rozdíl od tradiční kližky je libovější, ale i s kližkou nebo hovězí plecí uděláte parádu), 0,5 kg oloupané cibule, 150 g špeku (nebo 4 lžíce sádla), 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžička drceného kmínu, 2 lžíce sladké papriky, 4 bobkové listy, 1 lžička, sušené majoránky, pepř, sůl.
Tip pre vás
[Více receptú z webu receptydobrekuchyne.cz naleznete zde - kliknite]
- Z masa ořežeme nevzhledné části. Nevyhodíme je, ale napíchneme na špejli nebo jehlu. Vývar z nich vylepší chuť a konzistenci.
- Maso nakrájíme na kostky o hraně 3 - 4 cm. Nakrájíme cibuli.
- Nakrájíme špek na drobné kostičky a hodíme do kastrolu na silnější plamen. Když se vyškvaří dost tuku, začneme po částech přihazovat maso (přihodíme i odřezky na jehle).
- Když maso krásně zhnědne, dáme je stranou a vhodíme další dávku. Hlídáme přípek, když je ho moc, podlijeme trošičkou vody, seškrábneme výpek, počkáme, až se voda vyvře a pokračujeme ve smažení.
- Když máme všechno maso hnědé, dáme je mimo a smažíme na mírnějším plameni cibulku. Ta chce čas, jak se říká „musí v kastrolu chrastit“.
- Když má cibulka tu správnou barvu, přidáme rajský protlak. Protlak by měl změnit barvu na cihlovou, pak přihodíme koření a sůl a dáme mu kratičkou chvíli na provonění. Pozor, ne moc, paprika rychle hořkne.
- Vrátíme do kastrolu maso (kromě odřezků na jehle, ty už můžeme vyhodit) a vše zalijeme horkou vodou tak, aby dosahovala jen asi centimetr nad maso.
- Důkladně promícháme, odškrábneme přípek ode dna a necháme pomaloučku pobublávat. Následující kroky nejsou nezbytné, ale podle mě vylepší chuť a strukturu guláše.
- Když je maso měkké, vylijeme obsah kastrolu do cedníku. Šťávu zachytíme, maso vybereme (je to trochu piplačka, ale vyplatí se) a dáme stranou. Zbylou cibuli vrátíme do šťávy a rozmixujeme na jemno tyčovým mixérem. Potom do ní vrátíme maso.
- Prohřejeme a podle chuti ještě trochu zahustíme jíškou (přibližně ze dvou lžic mouky), strouhanou bramborou nebo strouhanou chlebovou kůrkou. Do hotového guláše můžeme ještě rozemnout trochu majoránky. Podáváme s knedlíkem nebo s chlebem.
Dobrou chuť.
Slovenský web Ženyvmeste.sk má také recept na výborný guláš so zemiakmi - kliknete
Nejnovější jídla a koláče
Aktuální recepty
Rychlý oběd nebo večeře: zapečený květák
04.07.2023Stačí jen několik surovin, které dost možná už máte doma, a za pár minut vykouzlíte zapečený květák, výborný oběd nebo večeři.
Zapečený květák
Šťavnatý cuketový perník podle tradičního receptu
02.09.2022Šťavnatý zdravý cuketový perník je dobrá volba, když nevíte co s nadbytečnou cuketou. Potěšíte s ním celou rodinu.
Zdravý cuketový perník
Nejlepší pizza šneky z listového těsta, top recept
01.09.2022Pokud přemýšlíte co na stůl pro návštěvu a chcete aby to bylo rychlo upečené a chutné, jsou pizza šneky skvělá volba. Naše oblíbená svačina na koupaliště nebo na výlet.
Oblíbená svačina na výlet
Nejlepší mrkvovo-ořechová bábovka, fit recept
15.08.2022Bábovka z ořechů a mrkvy má krásně zlatou barvu, skvělou chuť a navíc je plná zdravých věcí, které podporují naši imunitu.
Nejlepší fit bábovka
Jednoduché vepřové špízy, nejlepší recept
15.08.2022Jednoduché vepřové špízy Dobré Kuchyně jsou skvělá letní pochoutka z grilu, ale můžeme je také připravit doma v troubě.
Skvělá vepřová pochoutka
Nejlepší hraběnčiny řezy, babiččin recept
08.08.2022Hraběnčiny řezy se řadí mezi jedny z nejoblíbenějších moučníku v Česku. Místo pšeničné mouky používám mouku špaldovou a sladím cukrem s méně kaloriemi a také vhodnějším pro diabetiky.
